Новогоднее меню – 2018 или Как накормить Желтую Земляную Собаку (часть 2)

Новогодние горячие блюда

4 БАНКЕТ согласен с тем, что горячее блюдо – центральное украшение стола. Для такого праздничного случая, каким является Новый год, горячее блюдо должно быть особенным. А еще оно должно отвечать вкусам Желтой Земляной Собаки, то есть быть мясным, желательно иметь косточку, выглядеть аппетитно, пахнуть сногсшибательно и иметь что-нибудь выросшее в земле в своем составе и желтого цвета.

Мы подобрали рецепты именно таких блюд.

Утка с апельсинами

Одно название уже возбуждает аппетит. А уж, когда вы будете его готовить, то все домочадцы сойдут с ума от запаха. Про Желтую Земляную Собаку мы лучше промолчим. Ей придется нелегко.

Нам понадобятся:

— тушка утки – 1,5 – 2 кг;

— апельсин – 3 штуки;

— майонез – 50 г;

— соль, черный молотый перец – по вкусу.

На заметку: выбирая тушку утки, остановитесь на той, что не очень жирная, но и не худосочная. Утка средней упитанности – то, что нужно для запекания.

Способ приготовления

Готовим тушку.

Если птица не потрошенная, то вычищаем все внутренности. Гузку отрезаем. Тушку моем и сушим. Натираем ее смесью майонеза с солью и перцем.

Готовим начинку.

Апельсины очищаем от кожуры, делим на дольки.

Фаршируем утку.

Дольками апельсина фаршируем утку. После окончания процесса, разрез зашиваем кулинарной нитью. Если таковой нет под рукой, можно воспользоваться зубочистками. Скалываем разрез ими.

Запекаем.

В разогретую до 200 градусов духовку помещаем утку на противне. Процесс запекания длится час. Время от времени утка поливается вытопившимся соком для образования румяной ароматной корочки.

Запеченный картофель с грудинкой

Это блюдо нам понадобится в качестве праздничного гарнира для утки. Для того, чтобы они вместе попали на новогодний стол, нужно правильно рассчитать время готовки.

Совет: температура приготовления у утки и картофеля одинаковая, что очень удобно. Только продолжительность по времени разная: утка в духовке запекается час, а картофель – 30 минут, поэтому его надо поставить в духовку позже. Тогда выйдут эти двое из духовки вместе и горячими попадут на стол.

Нам понадобятся:

— картофель – 16 штук среднего размера;

— грудинка копченая/свежая – 100 г;

— масло растительное – 80 мл;

— сметана – 150 г;

— соль, специи – по вкусу;

— чеснок – 1 зубчик:

— зеленый лук – 4 пера.

Способ приготовления

Готовим картофель.

Чистим, удаляем глазки. Каждую картофелину смазываем растительным маслом и нарезаем ломтиками, толщиной 5 мм.

Выкладываем слоями.

Выкладываем картофель ровным, аккуратным слоем на противень, устланный фольгой. Сверху на слой картофеля – тонкие ломтики грудинки. Затем – еще слой картофеля.

Запекаем.

Залить картофель растительным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 30 минут.

Готовим соус.

Пока картофель запекается, готовим сметанный соус. В сметану добавляем мелко нарезанные перья зеленого лука, выдавливаем зубчик чеснока, выливаем 30 мл растительного масла, высыпаем специи. Все тщательно перемешиваем.

Когда картофель будет готов, поливаем его сметано-чесночным соусом и подаем горячим к столу под восторженные аплодисменты заждавшейся публики.

Свинина пикантная

Это блюдо хорошо тем, что его можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде. И если все внимание в новогоднюю ночь притянет к себе утка с апельсинами, этот запеченный окорок «исполнит соло» 1 января. И Желтая Земляная Собака не будет против этой арии. Скорее всего, она решит задержаться в вашем доме.

Нам понадобятся:

— свиной карбонат – 1-1,5 кг (целиковый кусок, лучше со шкуркой);

— майонез – 2 ст. ложки;

— горчица сладкая – 1 ст. ложка (лучше дижонская);

— чеснок – 2 зубчика;

— растительное масло – 30 мл;

— травы и пряности: розмарин, имбирь – молотые.

Способ приготовления

Готовим свинину.

Кусок карбоната промываем, сушим и делаем ромбовидные разрезы на шкурке. Затем обваливаем в специях и обмазываем майонезом, в который выдавили предварительно чеснок и добавили горчицу.

В таком виде мясо ставим в холодильник мариноваться – на 1 час.

Готовим к запеканию.

Отдохнувшую и промариновавшуюся свинину перекладываем в огнеупорную емкость для запекания. Подливаем воды – приблизительно стакан. И ставим в духовку на 1 час. Время от времени контролируем процесс и поливаем мясо выделившимся соком.

Готовность мяса проверяем зубочисткой. Прокалываем, если нет кровянистой жидкости в месте прокола, значит, мясо готово. Можно вынимать!

Кусок карбоната разрезать не сразу после запекания. Мясу нужно дать немного остыть и придти в себя.

Нарезанный ровными кусками, запеченный окорок подается к столу. Он не нуждается особо в гарнире. Но не будет ничего иметь против запеченного картофеля.

Новогодние десерты

Любой ветеринар скажет, что сладкое собакам нельзя, что это – не подходящая пища для четвероногого друга. И мы согласны, когда речь идет об обычных собаках. Но мы-то ждем в гости Желтую Земляную! Астрологическую хозяйку целого года! И как у нас повернется рука отодвинуть от ее носа тарелку со сладким угощением, да еще и в новогоднюю ночь?

Нет, мы не будем столь жестоки. Но! Предложим Собаке легкий десерт, не жирный, чтобы у нее остались силы на веселые новогодние игры.

Банановый десерт

Этот рецепт подходит под категорию «новогодний десерт-2018», как минимум, по двум показателям. Во-первых, он – очень легкий в приготовлении, совсем не требует запекания. Во-вторых, содержит банан – фрукт желтого цвета! Есть еще и третье преимущество – этот десерт не угрожает фигуре.

На заметку: у этого десерта есть одна особенность – ему нужно время на застывание. А потому его лучше делать накануне 31 декабря.

Нам понадобятся:

— печенье песочное – 200 г;

— сливочное масло – 100 г;

— банан – 2 штуки;

— молоко сгущенное – 4 ст. ложки;

— желатин – 1 пакетик;

— творожная масса – 200 г (без добавок и наполнителей);

— йогурт – 0.5 л (сладкий);

— киви – 1 штука;

— рисовые шарики воздушные – 400 г;

— какао.

Способ приготовления

Готовим основу десерта.

Крошим печенье и смешиваем его с предварительно размягченным сливочным маслом. Получившуюся массу выкладываем на дно формы. Разъемной! Сверху заливаем сгущенкой. На сгущенку укладываем кружочки банана.

Готовим заливку.

Разводим желатин водой по инструкции на упаковке. Добавляем к нему йогурт, кусочки киви. Перемешиваем. Затем эту желатиново-йогуртную массу соединяем с творожной, предварительно взбитой. И очень аккуратно всыпаем в этот конгломерат рисовые шарики.

В принципе, десерт готов. Ему осталось только застыть. Пока он этого не сделал, выливаем смесь с шариками на основу из печенья, что уже заждалась в разъемной форме. Теперь можно убирать в холодильник. Когда десерт окончательно застынет, посыпаем его сверху какао. Для красоты!

Сметанный торт

Новогодний стол не мыслим без торта. Выбираем вариант со сметанным кремом, как наиболее гибко вписывающийся в кулинарную новогоднюю концепцию-2018.

Нам понадобятся:

— сметана – 250 г (средней жирности) и 500 г (жирная) – для крема;

— песок сахарный – 250 г + 150 г – для крема;

— масло сливочное – 200 г;

— мука – 2 стакана;

— какао – 2 ст. ложки;

— сода – 1 ч. ложка;

— сахар ванильный – 1 пакетик;

— орешки – 130 г (вид – на выбор).

На заметку: процесс приготовления значительно облегчит и ускорит кухонный комбайн.

Способ приготовления

Готовим тесто.

Растираем сахарный песок и размягченное сливочное масло до однородной массы. Затем добавляем к ней сметану. Снова все перемешиваем и приступаем к добавлению муки. Всыпаем ее постепенно, не переставая мешать. Когда все два стакана будут добавлены, всыпаем соду.

Готовим крем.

В жирную сметану добавляем сахарный песок (150 г) и пакетик ванильного сахара. Взбиваем миксером и убираем в холодильник.

Выпекаем коржи.

Делим тесто на три равные части. В одну часть подмешиваем какао, чтобы она стала шоколадной.

Застилаем пергаментом разъемную форму для выпечки и выливаем тесто, каждый корж отдельно. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 30 минут коржи должны быть готовы. Вынимаем их из духовки и оставляем остывать.

Формируем торт.

Кладем коржи друг на друга, поочередно смазывая каждый сметанным кремом. Шоколадный корж – в центре.

Совет: если коржи получились, на ваш взгляд, толстыми, разрежьте их вдоль.

Завершающий штрих – украшение макушки тертым шоколадом и орехами. Кстати, Желтая Земляная Собака очень уважает орешки.

Банановый ликер

Новый год – праздник, призванный дарит волшебство. Именно таким волшебством может стать сладкий банановый ликер, поданный гостям в новогоднюю ночь. А тот, кто его приготовит, претендует на звание новогоднего волшебника.

На заметку: коктейль, хоть и сладкий, но алкогольный!

Нам понадобятся:

— бананы – 3 штуки;

— водка – 300 мл;

— молоко – 150 мл;

— молоко сгущенное – 100 г;

— яйцо куриное – 2 штуки.

Способ приготовления

Готовимся к волшебству.

Очищенные бананы измельчаем. Отделяем яичные белки от желтков. Процедура требует тщательности и аккуратности.

Прибегаем к помощи блендера/миксера.

К измельченным бананам добавляем сгущенку и белки. Все взбиваем.

Творим волшебство.

Взбитую массу заливаем алкоголем и убираем в холодильник на 30 минут.

Потом процеживаем через марлю и разливаем готовый напиток по ликерным рюмкам!

Поднимем их дружно за удачный и счастливый 2018 год! Пожелаем друг другу здоровья и благополучия!

Впрочем, сытая и довольная Желтая Земляная Собака уже свернулась калачиком под вашим праздничным столом и она никуда не спешит. Она будет с вами весь год. А значит, вас ждут только приятные события!