Этикет корпоративных праздников: 12 основных вопросов. Часть 3

Чем отличается банкет от фуршета? На вопросы продолжает отвечать ведущий поисковый интернет-портал 4Банкет:

Банкет предполагает рассадку гостей. На фуршете приглашенные едят стоя. Это – главное внешнее отличие. Но есть и другие.

Продолжительность мероприятия.

Банкет длится дольше, чем фуршет – не менее 4 часов. Фуршет – не более 3 часов, больше гости не способны выдержать на ногах.

Целевая аудитория.

Фуршет выбирают, как правило, западные компании и фирмы с преобладающим числом молодых сотрудников. Зрелый возраст, особенно в России, предпочитает привычный и более комфортный вид проведения трапезы – традиционное застолье.

Демократичность.

У фуршета более вольные порядки, чем у банкета: можно немного опоздать, можно уйти раньше, можно выбирать себе собеседника, нет привязанности к конкретному стулу и месту за столом, как на банкете.

Экономичность.

Фуршет – более бюджетный тип проведения корпоратива, чем банкет. Для него можно арендовать зал меньшей площадью, чем для банкета. Можно сэкономить и на обслуживающем персонале. На фуршете гости, практически, целиком обслуживают себя сами и официантов требуется минимальное количество. Банкетное меню всегда обходится дороже, чем фуршетное, поскольку включает в себя подачу горячего, основного блюда. Фуршет же ограничивается холодными закусками и напитками.

Как обслуживают на банкете?

Для корпоративных банкетов используют два основных вида обслуживания: полное и частичное.

Полное обслуживание применимо для очень торжественных, статусных банкетов, на которых присутствуют высокое руководство, почетные гости.

При полном обслуживании, гости садятся за стол, на котором размещены только фрукты, цветы, столовые приборы и бокалы. Еду и напитки, согласно банкетному церемониалу, подают официанты, в строгой последовательности.

Частичное обслуживание носит более демократичный характер и чаще используется на корпоративных банкетах, чем полное.

В этом случае, гостей ждет стол с холодными закусками, порционными салатами, фруктами, хлебом, напитками. Официанты только подают горячее и десерт, следят за чистотой и необходимым количеством приборов, порядком на столе.

Как вести себя на банкете?

Знание элементарных правил банкетного этикета позволит на корпоративе чувствовать себя комфортно и не бояться опростоволоситься в глазах коллег и начальства.

4Банкет напоминает основные правила поведения во время банкета.

Рассадка за столы начинается по определенному сигналу. Обычно участники собираются в фойе или welcome-зоне и ждут прибытия руководства.
К еде следует приступать не раньше, чем все участники займут свои места и будут обслужены.
Тканевая салфетка кладется на колени. Ею не вытирают рот или руки. Для этого существуют бумажные салфетки. В конце банкета тканевую салфетку оставляют справа от тарелки.
Локти на стол не ставят. Над столом видны только запястья.
На банкете с частичным обслуживанием блюдо на общей тарелке сначала следует предложить своим соседям. И только потом накладывать себе.
Мужчина ухаживает за дамой, сидящей по его правую руку.
Блюда с общими закусками передаются вправо, против часовой стрелки.
Хлеб берут рукой, а масло, паштет – столовым прибором. Хлеб не откусывают и не режут ножом, а отламывают маленькими кусочками.
Соль, горчицу и хрен берут кончиком ножа или специальной ложечкой. Горчицу и хрен кладут на тарелку справа, но не на самый её край.
Рыбу едят закусочной вилкой, нарезают, если нужно, закусочным ножом.
Рыбный столовый прибор используют только для горячего блюда из рыбы.
При полном обслуживании, когда официант разносит угощения и подходит к гостю с левой стороны, это означает, что угощение следует взять с подноса самостоятельно, при помощи раздаточных ложки и вилки, которые имеются на подносе, рядом с блюдом. Блюдо берется ложкой (в левой руке) и поддерживается вилкой (в правой руке). Не прилично брать сразу несколько порций или кусков. Возможно, блюдо приготовлено строго по количеству гостей и кому то тогда его может не хватить.
Если официант подходит к гостю с правой стороны, то это означает, что он сам все разложит и суетиться не стоит.
Первый тостующий – сидящий во главе стола, самый почетный гость или хозяин мероприятия. На корпоративе это, как правило, руководитель предприятия.
Выходить на время из-за стола следует, пока идет смена блюд.
Сигналом для официанта, что вы еще не закончили трапезу и покидаете свое место лишь на время, служит тканевая салфетка, оставленная слева от тарелки.

Язык столовых приборов

Обилие вилок и ножей с краю от тарелки вызывает у непосвященных ужас и священный трепет. И совершенно напрасно! На самом деле, правила предельно просты и очень разумны.

Чем дальше вилка лежит от тарелки, тем ближе она к руке. Значит, она – первая на очереди.
Брать прибор нужно той рукой, по которую он расположен.
Если временно прибор не используется, то кладется на край тарелки, но не на скатерть рядом с ней.
Сигналом официанту, что вы делаете паузу в трапезе, служат нож, положенный острием к себе и ручкой вправо и вилка – зубцами вверх, ручка влево.
Когда еда закончена, нож и вилку кладут параллельно на тарелке или перекрещивают их. Причем, нож должен быть поверх вилки. В ином случае, официант знак столовых приборов «прочтет» как сигнал к паузе.

Окончание в следующей статье…